本產(chǎn)品是以玉米提取淀粉為原料,經(jīng)液化、糖化、氫化、色普分離、精制、濃縮、結(jié)晶、干燥等工藝加工生產(chǎn)而得的白色至近白色結(jié)晶性粉末，易溶于水，難落于甲醇、乙醇，黏度和沸點(diǎn)適中。晶體熔點(diǎn)148-151℃，熱值約2.1kcal/g，甜度為蔗糖的85~95%,熱值僅為蔗糖的5%。

麥芽糖醇結(jié)構(gòu)中無游離輕基，與蛋白質(zhì)和氨基酸一起加熱不引起美拉德反應(yīng),對(duì)熱、酸都很穩(wěn)定。液體表芽糖醇的吸濕、放濕平穩(wěn)，具有良好的保濕性。高純度結(jié)晶麥芽糖醇幾乎不吸濕。