我國是世界淀粉生產(chǎn)與消費(fèi)大國，淀粉糖是淀粉深加工中一種重要的產(chǎn)品。隨著改革開放與人民生活水平的提高，我國的淀粉行業(yè)取得了飛快的發(fā)展，技術(shù)不斷的革新，工業(yè)化規(guī)模不斷的擴(kuò)大，產(chǎn)品種類出現(xiàn)多元化，淀粉與淀粉糖是現(xiàn)今糖類技術(shù)的重要組成部分，其應(yīng)用極為廣泛。

那先從淀粉的液化來介紹！

顧名思義，淀粉的液化參與的首先是原淀粉，淀粉用于以谷類、薯類、豆類及各種植物為原料,不經(jīng)過化學(xué)方法處理而生產(chǎn)的原淀粉,以及經(jīng)過某種方法處理,改變其原來的物理或化學(xué)特性的變性淀粉。 原淀粉是不經(jīng)過任何化學(xué)方法處理,也不改變淀粉內(nèi)在的物理和化學(xué)特性而生產(chǎn)的各類淀粉。原淀粉可分為四大類：谷類淀粉、薯類淀粉、豆類淀粉和其他類淀粉等。原淀粉可作為各種漿料、添加劑、施膠劑、填充劑、粘膠劑等,也可作為各種變性淀粉、淀粉糖以及淀粉衍生物的原料，我司主要用的淀粉是玉米淀粉。

當(dāng)然只有淀粉是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還要加上酶作為催化劑。a-淀粉酶是常用的液化酶，它水解淀粉和其水解產(chǎn)物分子中的a-1，4糖苷鍵，使分子斷裂，黏度降低。a-淀粉酶屬于內(nèi)切酶，水解從內(nèi)部開始，不能水解支鏈淀粉的a-1，6糖苷鍵，但能越過此鍵繼續(xù)水解。那么a-淀粉酶從何產(chǎn)生的呢？a-淀粉酶制劑主要來源于細(xì)菌，特別是枯草桿菌，耐受的液化溫度為85-90℃；而另外一種耐熱性很高的a-淀粉酶來源于地衣型桿菌，其耐受的液化溫度為110℃左右。

液化究竟是一個(gè)怎樣的過程呢？我司主要用的是噴射液化，要點(diǎn)是蒸汽直接噴射入淀粉乳薄層，使其糊化、液化。先通過蒸汽入噴射器預(yù)熱到80~90℃，用移位泵將淀粉乳打入，蒸汽噴入淀粉乳薄層，引起糊化、液化。蒸汽噴射產(chǎn)生的湍流使淀粉受熱快而均勻，黏度降低也快。進(jìn)入層流柱進(jìn)行保溫，達(dá)到所需的液化程度。此法優(yōu)點(diǎn)是液化效果好，蛋白質(zhì)類雜質(zhì)的凝集好，糖化液的過濾性質(zhì)好，設(shè)備少，適用于連續(xù)操作。

隨著淀粉行業(yè)的技術(shù)不斷革新，產(chǎn)能不斷擴(kuò)大，僅靠現(xiàn)有的技術(shù)和設(shè)備是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足的，要不斷推陳出新，站在行業(yè)的前沿，才能使公司做強(qiáng)做大。